Kuchen

Oster-Pinzen Rezept Trauner 1    

In Konditorei, Patisserie, Bäckerei aus dem Trauner-Verlag sind 3 verschiedene Rezepte für Osterpinzen angegeben. Hier Variante 1

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Dieses Rezept aus dem Trauner-Buch sollte 12 Stück 100g Pinzen ergeben.

Pinzen - Trauner 1 50% 75% Std. 150% 200% 300% 400%
               
Milch 125 188 250 375 500 750 1000
Hefe 20 30 40 60 80 120 160
Mehl 300 450 600 900 1.200 1800 2400
Zucker 90 135 180 270 360 540 720
Vollei 25 38 50 75 100 150 200
Eigelb 60 90 120 180 240 360 480
Salz 5 8 10 15 20 30 40
Vanille (nach Wunsch) 0,5 1 1 1,5 2 3 4
Zitrone (nach Wunsch) 0,5 1 1 1,5 2 3 4
Butter 75 113 150 225 300 450 600
Rosinen (nach Wunsch)              
Bei 190 Grad still 20 - 30 Minuten              
Summe 701 1.052 1.402 2.103 2.804 4.206 5.608

Empfohlen wird hier die zweistufige Herstellung des Teigs.

Aus der Hälfte der Milch (lauwarm), der Hefe, einer Prise Zucker und einem Drittel des Mehls einen Vorteig herstellen und bei etwa 30 Grad kräftig entwickeln lassen (ca. 1 Stunde).

Mit den restlichen Zutaten und dem Vorteig den Pinzenteig herstellen und kräftig kneten. Teigruhe bei 30 Grad ca 1 Stunde.

Teig wieder durchkneten, 100Gramm Stücke auswiegen zu runden Bällchen formen und mit dem Schluss nach unten mit etwas Abstand auf ein Blech setzen (ev. Backpapier) - 30 Minuten Teigruhe.

Mit Ei bestreichen - kühle Teigruhe (ca. 30 - 60 MinutenI). Nochmals mit Ei bestreichen.

Mit einer Schere dreimal tief einschneiden (insbesondere außen bis zum Boden), backen.




Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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